5br-2

Безупречное крем-брюле с ягодной ноткой

Как без труда приготовить самый капризный десерт -нежнейшее крем-брюле . Своими профессиональными секретами с нами делится рижский кондитер Каспар Дилан.

Ягодное крем-брюле

Продукты на 5 порций: 100 г сахара, 0,5 л жирных (35 %) сливок, 8 яиц и пять столовых ложек черники (ягоды сразу же насыпаем в пять огнеупорных формочек).

1br

Желтки отделить от белков, вылить в миску и добавить 100 г сахара, хорошо взбить веничком (или миксером).

2br

Сливки (0,5 л) вылить в кастрюльку и вскипятить на малом огне до появления пузьков. В сливки, стоящие на малом огне, ввести желтковую массу, постоянно помешивая смесь венчиком, чтобы желтки не сварились. Энергично мешать смесь до загустения.

3br

 

Кастрюльку со смесью снять с огня и процедить через сито в кувшин. Разлить смесь по формочкам. Формочки с кремом поместить в глубокий (около 2—3 см) противень и налить в него воду комнатной температуры. Противень с формочками поместить в духовку и запекать 1 час при температуре 100 градусов.

4br

 

Готовый крем немного остудить, поместить на ночь в холодильник и вынуть только на утро следующего дня.

Крем в каждой формочке присыпать небольшим количеством коричневого сахара. Распределить по поверхностям тонким слоем. Остатки стряхнуть. «Прижечь» сахар специальной лампой (продается в супермаркетах), чтобы получилась карамельная пленка. Дать карамели застыть до состояния «леденца».

bruleeee_big

Готовый десерт украсить свежей клубникой и малиной (или другими сезонными ягодами, фруктами, мятой).

Полезные советы

  • Суть любого крем-брюле — в сочетании вкуса жженого сахара и заварного крема, хрусткой корочки и нежной консистенции основы. Ягоды придают крему пикантность и летнее свежее звучание.
  • Крем-брюле получается очень интересным, если для начинки и для украшения использовать разные ягоды.
  • По этому рецепту можно готовить и обычное крем-брюле, без начинки.
  • Если у вас нет специальной лампы, поставьте охлажденное и посыпанное сахаром крем-брюле в духовку при режиме “горячий гриль” на пару минут, чтобы сахар успел расплавиться, а крем не растопился.

С кондитером Каспаром Диланом беседовала Ирина Макарова

Еще немного интересного...